注重核心競爭力塑造

品牌踏上“升級換擋”之路

本次評選的25個品類，均是餐飲業中備受關注的品類，各品類上榜的品牌實力都不容小覷。綜合來看，2023年上榜的餐飲品牌呈現出兩個顯著的特點。

（1）注重塑造核心競爭力

注重塑造自身的核心競爭力，上榜的品牌在各自細分品類中都擁有卓越的表現。這種核心競爭力既包括產品和門店的競爭力，也包括供應鏈體系的競爭力。上榜品牌往往通過向前后端共同發力，得以有效提升產業鏈各環節的經營效率，并終發展成為自身的獨特優勢。

（2）注重構建數字化體系，加速“升級換擋”

隨著“線上線下雙主場”的來臨，餐飲業新的數字化營銷渠道正在崛起。餐飲數字化、零售化對企業來說既是趨勢也是希望。上榜品牌均積極把握趨勢，逐漸從依賴堂食發展到“雙主場”作戰，重視線上和外賣，注重數字化建設和私域運營，大力推進數字化轉型。

榜單詳解

領軍品牌表現突出，亮點多

在“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中，每個榜單都評選出了不同細分市場中的領軍品牌。以下將對具體品類進行解讀。

（1）2023年度茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依舊強勢地霸占著榜單的前三席。

古茗茶飲、茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可等上榜品牌近年來市場動作不斷，展現出了不俗的發展勢頭，市場份額持續上升。

滬上阿姨、霸王茶姬、茶顏悅色等上榜品牌則注重產品創新和品牌形象塑造，不斷推陳出新，積極探索新的市場機會。

2023年，茶飲賽道的競爭不斷升維，加盟白熱化和集體IPO是本年度茶飲賽道的兩大發展關鍵詞。比如，喜茶和奈雪的茶作為頭部品牌，此前一直堅持直營，近年來陸續開放加盟。紅餐大數據顯示，截至2023年8月初，喜茶的門店總數已經超過了2000家。

茶飲品牌的上市之戰也逐漸升溫，據相關媒體報道稱，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬均有著上市的計劃，希望借力資本實現更快的擴張。

與此同時，特色茶飲的突圍和崛起成了茶飲賽道的一大亮點。其中就有與勤蜂裝飾達成深度合作的益禾堂、一點點與LINLEE林里手打檸檬茶等上榜品牌通過差異化的產品與品牌定位突圍。此外，現制酸奶和椰子飲品更是是近年來異軍突起的細分賽道，不斷有新品牌在市場上冒頭。

尤其是現制酸奶賽道，代表品牌正在瘋狂成長，比如上榜品牌茉酸奶，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月初，已開出了1500余家門店，是現制酸奶賽道的領軍者。

檸檬茶賽道在2023年亦有不俗的表現，其中檸季手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶飲十大品牌”。

（2）2023年度咖飲、酒館十大品牌

在“2023年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡和星巴克表現依舊搶眼。尤其是瑞幸咖啡，近年來營收增長勢頭強勁。財報顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長88.0%，營收已超過星巴克中國。而星巴克中國亦正面迎接挑戰，表示“歡迎競爭”！

如今，整個咖飲品類的競爭格局已經從星巴克一家獨大，逐步發展成星巴克和瑞幸咖啡引領下“兩超多強”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸運咖等近年來也在加速擴張中嶄露頭角，以自身的特色和理念獲得了消費者的喜愛。

咖飲賽道熱度上升的另一面，是賽道競爭變得越發激烈。為了搶占市場，瑞幸咖啡、庫迪咖啡開打價格戰，讓消費者的“咖啡自由”得到實現，但價格內卷加劇，也讓中小品牌生存壓力大增。獨立門店賠錢、閉店成常態，“一個月賠8萬”“新店撐不過三個月”等消息時有傳出，接下來，咖飲賽道的“生存戰”將導向何方，且拭目以待。

另外，同屬于飲品的酒館賽道，本年度也有一批實力品牌上榜“2023年度酒館十大品牌”，包括Helens海倫司、優布勞精釀啤酒、胡桃里音樂酒館等。

（3）2023年度火鍋、特色火鍋十大品牌

在消費復蘇的2023年，重社交屬性、符合減壓經濟特征的火鍋品類發展持續向好。在“2023年度火鍋十大品牌”榜單中，上榜品牌海底撈2023年上半年業績提振，預計盈利超22億元。

其他火鍋頭部品牌也開始發力擴張，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋在各地開新店 。大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠等實力品牌通過不斷地深耕，得到了消費者的喜愛，因此榮耀上榜。一批“新勢力”品牌也憑借亮眼的表現開始在市場突圍，比如上榜的楠火鍋打造出了“火鍋+顏值甜品”的品類融合模式，在消費者心中建立了較為清晰的品牌認知；珮姐重慶火鍋則主打正宗，把堅守“重慶的辣”作為品牌發展戰略。

此前，紅餐品牌研究院曾預測過有料火鍋將憑借高價值感的特點持續走紅。眼下，一批有料火鍋如雞火鍋、羊肉火鍋、蝦火鍋在各個區域市場中都表現出較強的影響力。

在“2023年度特色火鍋十大品牌”榜單中，海鮮火鍋七欣天、羊肉火鍋洞氮胡記羊肉館、蝦火鍋蝦吃蝦涮等品牌把不同的食材融入鍋底，打造出復合的口感，豐富了消費者的用餐選擇。而一些品牌如馬路邊邊、朱光玉火鍋館、鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香、后火鍋等亦因表現較為突出上榜。

（4）2023年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉雞、鄉村基、老娘舅強勢上榜。2023年，這三家企業均有新的上市相關的動態披露：老娘舅、鄉村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。

此外，主打朝鮮族傳統石鍋拌飯的米村拌飯、聚焦區域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等亦通過多年的深耕贏得了消費者持續的信賴和喜愛而上榜。

粉面作為我國重要的主食之一，在消費回暖的2023年，繼續穩步增長。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米線、五爺拌面、遇見小面等憑借其精心打造的門店模型、后端強大的供應鏈體系和信息化系統，近年來在粉面賽道上蓬勃發展，迅速擴張，成為該賽道的領先品牌。

值得留意的是，粉面細分賽道近年來跑出了不少實力品牌。

比如，港式米線品牌譚仔米線、螺螄粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面館品牌和府撈面和陳香貴等都打造出了差異化明顯的產品、服務、環境，發展勢頭不容小覷，從而榮耀上榜。

（5）2023年度烤肉、燒烤、烤魚、酸菜魚十大品牌

2023年，淄博燒烤成為流量寵兒，為地方燒烤的出圈提供了范本，也順勢拉升了整個燒烤品類的熱度。

在這股熱潮下，“2023年度燒烤十大品牌”榜單中上榜的品牌仍然穩扎穩打地推動自身的品牌發展。比如木屋燒烤，據紅餐大數據顯示，截至2023年8月，開出了210余家門店；破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨有的產品、門店設計、服務、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。木屋燒烤在深圳一直屬于大眾消費里燒烤店的[敏感詞]品牌，勤蜂裝飾與其合作長達近四年的時間，可以說是一步步看著他們成長、茁壯。

“2023年度烤肉十大品牌”榜單，除了老牌的強勢品牌如九田家黑牛料理烤肉、韓宮宴、柒酒烤肉之外，更出現了一批新勢力品牌。譬如西塔老太太泥爐烤肉主打定制泥爐、食材現點現切，目前在一線城市中擁有較高的人氣。北木南烤肉和酒主攻下沉市場，憑借相對低的人均消費在下沉市場快速開疆拓土。